｢グラニュー糖｣ の由来

なんて豪華な名前なんでしょう！
ところでグラニュー糖って何？

｢グラニュー糖｣の由来

グラニュー糖（グラニューとう、caster sugar）とは、細かい粒状に結晶させた精製糖の一種。
「グラニュー」とは英語のgｓranulated（粒状にした）の転訛(てんか)なのだそう。
カスターシュガーまたは、キャスターシュガーともいうらしい。

おおっと全て解決してしまった！？今日の由来メモ。

いやいや待て待て、この「グラニュー糖」日本ではいわゆる上白糖、つまり砂糖のことなのだそうだが、そこには一体どんな違いがあるのだろうか？

「グラニュー糖」は世界で最も使用量の多い砂糖のことであり、国によってはふつう「砂糖」といった場合はグラニュー糖のことを指すのだそう。
日本はそういった意味では特別で、上白糖の方がより一般的で使用量も多い。

グラニュー糖は最高純度の糖液からつくられる無色結晶状の砂糖なので、蔗糖純度が高く、転化糖をほとんど含まないため通常の砂糖よりサラサラしている。
また非常に溶けやすく、味にクセがないのが特徴。
そのため、コーヒーや紅茶に入れる甘味料として使われることが多いんだって。

どうやらその一番の違いは結晶の大きさらしい。
また、グラニュー糖のカロリーは糖類の中で最も高いのだとか。

では具体的にどう使い分けるか。お菓子作りでの違いを探ってみる。
分量に関してはそれほど違いはなく気にする必要はないらしい。
仕上がりはグラニュー糖はさっくり、上白糖はしっとりした感じ。

つまり軽くめはグラニュー糖、重めの生地は上白糖がおすすめ。
上白糖の方が甘みが強いという意見もある。
しっとりとした、コクのある強い甘味とも。

グラニュー糖はショ糖純度が高いので、サラサラとした淡白な甘味らしい。
それらの特徴に応じて、ゼリーとかムース系ならグラニュー糖、クッキーなら上白糖といったように使い分けるのがいいようだ。

そうか！コストか！！！ …と調べてみても値段的にはどちらも変わりはないみたい。
あとは…オシャレ感かな。