「割烹(かっぽう)」 の由来
1、店舗内に調理場設備が整っていて、調理師免許を持った和食専門の板前がいる。 完全個室の数寄屋造りのお座敷で、日本料理(会席・懐石)をお召し上がりいただく店の事 2、お座敷(同上)とおもてなしする者(仲居・芸妓・酌婦)が用意されていて、料理は外部の店舗をもたない出張調理専門の店 から配達してもらうシステムの店。 この二つはそれぞれどんなお店のことでしょうか? 答えは1番が「割烹」、2番が「料亭」のことです。 高級な気分にひたれる日本食を求める場合、皆さんはどちらを選びますか? 考えてみると私はどちらもそれと呼べる店にはあまり出入りしたことがありません。 あたりまえのこと書くなよ!と思われる方もいらっしゃると思いますが、ご勘弁ください。 上記を見る限りでは、割烹は料理を楽しむ場所で料亭はどちらかといえば雰囲気を楽しむ場所のように見えます。 「動」の「割烹」、「静」の「料亭」という表現も適して... »
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